学校給食で果物は３回洗う？　洗わない？

学校給食で果物は３回洗う？　洗わない？

　ミカンの生産県愛媛県で、「学校給食ではミカンを３回洗わなければ出せない」という意見があり、 そのことが国会などでも取り上げられたが、2005年10月の文部科学省の中教審総会で、これをめぐって、 香川県高松市長と鳥取県知事がそれぞれ意見を述べている。
　方や、国からの指示でがんじがらめになっているといい、方や、 学校給食は自治だから自分で考えるべきだとそれぞれの取り組みを例示している。（下を参考）
　病原性大腸菌Ｏ－１５７での学校給食中毒事故を受け、厚生労働省、文部科学省はそれぞれ衛生管理基準を厳しくしているが、 施設設備が整わず、また、センターから単独校まで統一した基準にしているため学校給食現場では不合理なことが多くみられる。
　学校給食の調理現場で自主判断するには「責任」「職務権限」の問題があるため、この問題はなかなか難しいが、片山知事が言うように、 学校給食の設置者である自治体として主体的に判断することが必要であろう。
　その際に、給食現場からは、不合理な問題があること、それを解決するのにどんな方法があるのか、それらを現場から市民や保護者に伝え、 変えていくための動きを作ることが必要であろう。

文部科学省
中央教育審議会総会（第52回）平成17年10月26日議事録・配付資料
http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/chukyo/chukyo0/gijiroku/001/05102601.htm　より、 抜粋引用。

高松市長　増田昌三氏
四国はミカンの産地でありまして、私のところの隣の県では「伊予柑」と言って、ミカンが非常にたくさん取れますので、知事さんは、 これを給食調理にどんどん、地産地消ということで使いたい。ところが、給食現場は一向に使ってくれない。なぜか。そうしたら、 あのミカンを、皮をむいて中の実を食べるから、そんなに外の皮を消毒する必要はないと私は思いますが、これを三度、 洗わなければいけないというような通達が文科省から流れてきています。こんなもの、３回も洗っていたら、 短い調理時間の間にはできないということで、その県の知事さんが嘆いておりました。
　私は、給食場の洗浄の仕方にまで文科省の威令が隅々までわたっているいうことを知ってびっくりしました。私は、 「そんなのは１回でいい、食中毒が出たら市長が責任を取る」と言いますと、そういうことができる体制に今、ないんです。 教育委員会に対して口出しできないし、その責任はとれないということになっています。何と、この知事さんは文科省出身の知事さんです。 その文科省出身の知事さんさえも、これほど文科省の威令が隅々まで行っているのかということがありました。私は、そのことから、 いかに教育委員会制度、文科省の中央集権制度というのが、 こんなにまで来ているのかということを知ったということを最初に申し上げました。

鳥取県知事　片山善博氏
最初に、前回も私、増田委員にちょっと苦言を呈したのですけれども、今回もちょっと聞いていて幾つか気になるのです。最後に、 ミカンの話をされて、通達で縛られていると言われるんですけれども、分権改革以後、通達は無効なんです。だから、 そんな通達があったら無視すればいいんです。縛られることはないんです。通達といいますか、 法律とか政令以外で中央官庁が地方団体に流すもので効力を発揮するのは、 法定受託事務にかかる事務処理基準というのが地方自治法にありまして、それだけなんです。義務教育、まして学校給食は自治事務ですから、 仮に何か、文部科学省が通達を出しておられたとしても、そんなものは全く意味がないんです。だから、自分のところで、 ミカンを洗うのがいいのか、洗わないのがいいのか、３回がいいのかと自分のところで決めればいいんです、それだけのことなのです。 それができないのが、今の地方自治体の実態なのです。
　私のところにも同じことがありまして、二十世紀ナシを学校給食で使っているか調べたら使っていないところがあったんです。 なぜかというと、やはり洗わなければならないとか熱湯を通さなければいけないという人がいたんですが、 家で熱湯なんか通さないで食べているのにと言って、随分変えました。ですから、二十世紀ナシを学校給食で使う比率が随分増えました、 地産地消の率が。ちゃんとやればできるんです、やらないだけなんです。それでいて、いまだに通達が出されたら、 それに唯々諾々と従っているのが地方自治体なんです。

[ 06/01/19 衛生管理 ]