汚れが落ちるしくみ

　石けんも合成洗剤も、食器の汚れを落とすしくみはまったく同じです。石けんや合成洗剤などをまとめて「界面活性剤」といいます。
　水には水同士、油には油同士でまとまる性質があります。界面活性剤は、水になじむ部分と油になじむ（水をはねつける）部分でできています。 そして、水と油が接しているところに作用して、本来は混ざらない水と油が混ざりやすくなるようにします。 その状態で食器をこすったりすると汚れが表面から水に溶け出し、汚れが落ちるのです。

（学校給食ニュース６号　1998年10月）

[ 98/12/31 石けん・化学物質 ]